Gaspatxo de cirera de Joan Roca

No hi ha un plat més típicament estiuenc que el gaspatxo. I, per aquesta ocasió, proposem un gir a la tradicional recepta a càrrec d’un xef 3 estrelles Michelin, Joan Roca de El Celler de Can Roca (Girona), on les cireres són la clau.

Ingredients:

-800 grams de tomàquets madurs

-250 grams de cireres

-4 tomàquets xerry

-50 grams de pebrot vermell

-50 grams de pebrot groc

-50 grams de ceba tendra

-1 cibulet

-Sal i pebre

Rentar els tomàquets, assecar-los, tallar-los en trossos grans. Rentar les cireres i extraure l’os. Triturar el tomàquet i les cireres i emulsionar l’oli. Salpebrar, colar i reposar un parell d’hores.

Picar en “brunoise” pebrots, ceba i cibulet. Mesclar, salpimentar i reservar. Escaldar els xerry, pelar-los, buidar-los i omplir amb picada de pebros, ceba i cibulet.

Montar petits “bouquets” de picada i trossos de cirera, posar en el centre un xerry farcit i servir gaspatxo al voltant del tomàquet.

 

Fes un tastet de l’Índia

Aquesta setmana afegim al receptari el pollastre al curry. Un plat originari de l’Índia, de tradició centenària i l’excusa perfecta per reunir a familiars i amics en una mateixa taula.

Ingredients:

- 500gr de pit de pollastre

- 175ml de vi blanc

- 100ml d’aigua

- 100ml de llet

- 1 cullerada de curry en pols

- 1 ceba

- 2 grans d’all

- pebre mòlt

- julivert

- sal

- oli d’oliva

Comença per trossejar el pit de pollastre al teu gust. Si prefereixes un plat més tendre, fes un tall gruixut, si pel contrari, et decantes per les textures cruixents, lamina’l d’una forma més fina. A continuació, salpebra cadascun dels trossos i passa’ls per la planxa fins que et quedin al punt.

Per la salsa:

Un cop hagis picat la ceba i els grans d’all, aboca una quantitat generosa d’oli a la paella i afegeix-hi ambdós tots dos ingredients. És important mantenir el foc a una baixa intensitat perquè tant la ceba com l’all no quedin crus. És un pas que requereix paciència, ja que et portarà uns 30 minuts obtenir el resultat desitjat.

Afegeix una cullerada de curry i un cop absorbida, aboca-hi el vi. Deixa que l’alcohol s’evapori amb una intensitat de foc alta. Passats uns minuts, redueix la potència i agrega-hi l’aigua i la llet. Remou la barreja fins aconseguir l’espessor desitjada i, després, deixa-la en repòs uns 15 minuts. Per últim, incorpora el pollastre.

Recorda que els millors acompanyaments per aquesta recepta són l’arròs i la bona companyia!

La Mallorquina et porta el millor hummus

Et portem l’autèntica recepta per preparar el millor hummus. Un dels acompanyaments més típics del Marroc, que resulta deliciós i una benvinguda excel·lent a la primavera i al bon temps.

Ingredients per a 6 persones:

- 400gr de cigrons (prèviament cuits)

- 2 cullerades soperes de tahini (pasta de sèsam)

- 1 gra d’all

- ½ cullerada sopera de sal

- ½ cullerada sopera de comí mòlt

- suc de mitja llimona

- ½ got d’aigua

- pebre vermell

- julivert

- un rajolí d’oli d’oliva

Abans de triturar tots els cigrons, assegura’t que estan ben eixuts. Un cop triturats, afegeix a la pasta de cigrons el gra d’all pelat, la sal, el pebre vermell, el suc de llimona i el tahini. Remena-ho tot bé i, poc a poc, ves afegint l’aigua; ja gairebé ho tens. Ara només falta una bona presentació per aquest plat que alleuja la xafogor.

Decora al teu gust amb una mica de julivert picat i pebre vermell per donar-hi el toc de color. Finalment, un rajolí d’oli d’oliva per un sabor intens i mediterrani. I llestos!

Receptes d’herbolari pel refredat

Malestar, mal de cap, cansament i molts mocadors. L’hivern és l’època de l’any més propícia per a agafar un refredat. Per algunes persones, les infusions són un remeï natural i efectiu per alleujar els símptomes del refredat o inclús per prevenir-lo. Aquí algunes idees:

Per prevenir el refredat, la farigola és una planta que ajuda a reforçar el sistema immunològic. També pots optar per una infusió de regalèssia, que a més d’ajudar a tractar la pesadesa d’estómac. Prova de combinar les dues en una mateixa infusió i afegeix un mica de mel per endolcir el seu sabor.

L’eucaliptus té propietats antibacterianes i és excel·lent a l’hora d’alleujar la congestió. El saüc és recomanat com a un calmador de tos natural. Bull l’aigua i deixa-hi reposar les herbes de 3 a 5 minuts; afegeix-hi una mica de llimona si vols aconseguir un sabor més fort.

El millor pa de pessic de xocolata que has tastat mai

Per donar-ne un tall als Reis Mags, per menjar-ne un trosset abans d’anar a dormir la nit que ve el Pare Noel, per esmorzar abans d’obrir els regals o per berenar després de fer cagar el tió. Aquestes festes tingues sempre a l’abast el teu pa de pessic de xocolata. És molt senzill i és boníssim.

Abans de començar però, no oblidis que per ser un xef de veritat has de rentar-te les mans per cuinar, posar-te el davantal i el barret. Per aquesta recepta necessitaràs els següents ingredients:

- 425gr de farina

- 350gr de sucre

- 125gr de mantega

- 250gr de xocolata 

- 5 ous

- una mesura de tasseta de cafè d’oli

- una mesura de tasseta de cafè de llet 

- 1 sobre de llevat Royal

En primer lloc, barreja el sucre i els ous fins a obtenir una massa homogènia. A continuació, tamisa la farina i posa-hi el llevat. Ha de quedar ben fina. En un bol, introdueix la mantega i la xocolata a trossos. Programa el microones un minut a la seva temperatura màxima per a què es desfaci totalment.

Afegeix a poc a poc la farina a la barreja de sucre i ous. No deixis de remenar fins que hagis acabat la farina, després afegeix la llet i l’oli. Quan la massa quedi compacta, és el moment d’afegir la barreja de xocolata i mantega desfeta.

Quan el forn arribi a la temperatura de 180º introdueix el pastís. Depenent del forn, la cocció pot durar entre 45 minuts i una hora. Estigues a l’aguait!

Els panellets sense patata de Carme Ruscalleda

Aquesta és la recepta originària dels dolços de tardor: amb molt sucre i ametlla, sense tubèrculs de cap tipus, ni moniato, ni patata. Els panellets de la xef són una opció excel·lent per celebrar la castanyada.

Ingredients:

-       ½ kg d’ametlla en pols

-       350gr de sucre

-       200gr de pinyons

-       150ml d’aigua mineral

-       1 clara d’ou

-       1 rovell

Posa en un mateix recipient l’aigua i el sucre. Posa-ho a bullir fins que es converteixi en un xarop. Tot seguit, aboca-hi les ametlles en pols i no paris de remenar fins que et quedi una pasta lligada i que es desprengui de les parets.

A continuació, treu la massa del foc i deixa-la refredar. Incorpora-hi la clara d’ou, sense muntar, tot remenant. Deixa reposar la massa unes dues hores a la nevera.

Un cop refredada, comença a formar boles petites i regulars i arrebossar-les amb els pinyons. Un cop hagis acabat la massa i els pinyons, pinta els panellets amb el rovell d’ou mesclat amb sis gotes d’aigua.

Quan el forn arribi als 200º, posa-hi els panellets durant 6 minuts, aproximadament. El temps necessari per daurar els pinyons i que l’interior quedi ben tendre.