Gazpacho de cereza de Joan Roca

No hay plato más típicamente veraniego que el gazpacho. Y, para la ocasión, proponemos una vuelta de tuerca a la receta a cargo de un chef tres estrellas Michelin, Joan Roca de El Celler de Can Roca (Girona), en la que las cerezas son la clave.

Ingredientes:

-800 gramos de tomates maduros

-250 gramos de cerezas

-4 tomates cherry

-50 gramos de pimiento rojo

-50 gramos de pimiento amarillo

-50 gramos de cebolla tierna

-1 cebollino

-Sal y pimienta

Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en trozos grandes. Lavar las cerezas y extraer el hueso. Triturar el tomate y cerezas y emulsionar con aceite. Salpimentar, colar y reposar un par de horas.

Picar en “brunoise” pimientos, cebolla y cebollino. Mezclar, salpimentar y reservar. Escaldar los cherry, pelarlos, vaciarlos y rellenar con picadillo de pimientos, cebolla y cebollino.

Montar pequeños “bouquets” de picadillo y trozos de cereza, poner en el centro un cherry relleno y verter gazpacho alrededor del tomate.

 

¿A qué sabe la India?

Esta semana añadimos al recetario el pollo al curry. Un plato originario de la India, de tradición centenaria y la excusa perfecta para reunir a familiares y amigos en una misma mesa.

Ingredientes:

- 500 gramos de pechuga de pollo
- 175 ml de vino blanco
- 100 ml de leche
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cebolla mediana
- 2 de dientes de ajo
- Pimienta molida
- Perejil fresco

- Sal

- Aceite de oliva virgen

Empieza por trocear las pechugas de pollo a tu gusto. Si prefieres un plato más tierno, haz un corte grueso, si por lo contrario, te decantas por las texturas crujientes, lamínalas de forma más fina. A continuación, salpimienta cada uno de los trozos y pásalos por la plancha hasta que te queden al punto.

Para la salsa:

Una vez hayas terminado, pica la cebolla y el ajo, vierte una cantidad generosa de aceite en la paella y añádele ambos ingredientes. Es importante mantener el fuego a una baja intensidad para que tanto la cebolla como el ajo no queden crudos. Es un paso que requiere paciencia, pues te llevará unos 30 minutos obtener una buena fritura.

Añade una cucharada de curry y una vez se haya absorbido, vierte el vino. Deja que el alcohol se evapore con una intensidad de fuego alta. Pasados unos minutos, reduce la potencia y agrega el agua y la leche. Remueve la mezcla hasta  conseguir el espesor deseado y, luego, déjala en reposo unos 15 minutos. Por último, incorpora el pollo.

¡Recuerda que los mejores acompañantes de esta receta son el arroz y la buena compañía!

La Mallorquina te trae el mejor hummus

Te traemos la auténtica receta para preparar el mejor hummus. Uno de los acompañamientos más típicos de Marruecos, que resulta delicioso y una bienvenida excelente a la primavera y el buen tiempo.

Ingredientes para 6 personas:

- 400gr de garbanzos (previamente cocidos)

- 2 cucharadas soperas de tahini (pasta de sésamo)

- 1 diente de ajo

- ½ cucharada sopera de sal

- ½ cucharada sopera de comino molido

- ½ vaso de agua

- zumo de medio limón

- pimentón rojo

- perejil

- un chorrito de aceite de oliva

Antes de triturar los garbanzos, asegúrate que están bien escurridos. Una vez triturados, añade a la pasta de garbanzos el diente de ajo pelado, la sal, el pimentón rojo, el zumo de medio limón y el tahini. Mézclalo todo bien y, poco a poco, ves añadiendo el agua; ya casi lo tienes. Ahora solo falta una buena presentación para este plato tan refrescante.

Decora a tu gusto con un poco de perejil picado y pimiento rojo para darle un toque de color. Finalmente, un chorrito de aceite de oliva para un sabor intenso y mediterráneo. ¡Y listos!

 

Recetas de herbolario para el resfriado

Malestar, dolor de cabeza, cansancio y muchos pañuelos. El invierno es la época más propicia para coger un resfriado. Para algunas personas, las infusiones son un remedio natural y efectivo para aliviar los síntomas del catarro o incluso para prevenirlo. Aquí algunas ideas:

Para la prevención del resfriado, el tomillo es una planta que ayuda a reforzar el sistema inmunológico. También puedes optar por un infusión de regaliz, que además ayuda a tratar la pesadez de estómago. Prueba de combinar ambas en una misma infusión y añade un poco de miel para endulzar su sabor.

El eucalipto tiene propiedades anti-bacterianas y es excelente a la hora de aliviar la congestión. El sauco es recomendado como un calmador de tos natural. Hierbe el agua y deja reposar las hierbas de 3 a 5 minutos; añade un poco de limón si quieres conseguir un sabor más fuerte.

El mejor bizcocho de chocolate que has probado

Para dar un pedacito a los Reyes Magos, para picar un trozo antes de ir a dormir la noche en que viene Papá Noel, para desayunar antes de abrir los regalos o para merendar después del tió. Durante estas fiestas, ten siempre un bizcocho de chocolate cerca. Es muy sencillo y está delicioso.

Pero antes de empezar, no te olvides de que para ser un chef de verdad debes lavarte las manos, ponerte el delantal y el gorro para cocinar. Para esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:

- 425gr de harina

- 350gr de azúcar

- 125gr de mantequilla

- 250gr de chocolate 

- 5 huevos

- una medida de tacita de café de aceite

- una medida de tacita de café de leche

- 1 sobre de levadura Royal

En primer lugar, mezcla bien el azúcar y los huevos hasta obtener una masa homogénea. A continuación, tamiza la harina y añádele el sobre de levadura. En un bol a parte, introduce la mantequilla y el chocolate a trozos. Programa el microondas un minuto a temperatura máxima para que la mantequilla y el chocolate se deshagan totalmente.

Añade la harina poco a poco a la mezcla de azúcar y huevos. No dejes de remover hasta que hayas terminado la harina, luego añádele la leche y el aceite. Cuando la masa quede compacta, es el momento de añadir la mezcla de chocolate y mantequilla deshecha

Cuando el horno llegue a la temperatura de 180º introduce el pastel. Dependiendo del horno, la cocción puede durar entre 45 minutos y una hora. ¡Estate al loro!

 

Los panellets sin patata de Carme Ruscalleda

Esta es la receta original de estos dulces de otoño: con azúcar y almendras, sin tubérculo alguno, ni boniato, ni patata. Los panellets de la chef son una opción excelente para celebrar la castañada.

Ingredientes:

-       ½ kg de almendras

-       350gr de azúcar

-       200gr de piñones

-       150ml de agua mineral

-       1 clara de huevo

-       1 yema

Pon en un mismo recipiente el agua y el azúcar y ponlo a hervir hasta que ambos ingredientes se conviertan en un jarabe. A continuación, incorpora las almendras en polvo y no pares de remover hasta que te quede una pasta ligada y que se desprenda de las paredes.

A continuación, saca la masa del fuego y déjala enfriar. Añade la clara de huevo, sin montar, mientras remueves. Deja reposar la masa en la nevera durante dos horas.

Una vez enfriada, empieza a formar bolas pequeñas y regulares y rebózalas con los piñones. Cuando hayas terminado la masa y los piñones, pinta los panellets con la yema de huevo mezclada con seis gotas de agua.

Cuando el horno esté a 200º, introduce los panellets durante 6 minutos, aproximadamente. El tiempo necesario para dorar los piñones y que el interior quede muy tierno.